Kesten kocke

Sastojci:

Biskvit:
6 bjelanjaka
100 g šećera
1 rum šećer
150 g mljevenih lješnjaka
30 g oštrog brašna
20 g mrvica
1 prašak za pecivo

Preljev:
100 ml čokoladnog mlijeka

Krema:
6 žumanjaka
100 g šećera
2 vanilin šećera
1 žličica arome vanilije
500 ml mlijeka
15 g želatine
500 ml mliječnog vrhnja za šlag
1 šlagfix
500 g kesten pirea

Posip/Dekoracija:
Ribana čokolada



Priprema:

Biskvit:

Odvojite bjelanjke od žumanjaka.

U posudu s bjelanjcima dodajte prstohvat soli pa mikserom umutite čvrst snijeg te postepeno dodajte šećera i rum šećer.

Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete gusti, sjajni snijeg.

Ugasite mikser te špatulom umiješajte: mljevene lješnjake, brašno, mrvice i prašak za pecivo. Ne miješajte jako i dugo da ne izbijete sav zrak iz snijega.

Dobivenu smjesu rasporedite u lim obložen papirom za pečenje, dimenzija 35×25 cm.

Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180°C 15 minuta.

Neka se biskvit malo ohladi pa maknite papir, vratite ga u lim i prelijte toplim čokoladnim mlijekom.

Krema:

Žumanjke žicom dobro izmiješajte sa šećerom i vanilin šećerom stavite u dubljoj posudi te dodajte aromu vanilije.

Želatinu pomiješajte sa 6 žlica hladne vode i ostavite da nabubri.

U žumanjke ulijte zavrelo mlijeko te žicom dobro promiješajte, vratite u posudu u kojoj se kuhalo mlijeko i zagrijavajte na srednjoj vatri dok ne zavri miješajući cijelo vrijeme.

Kada provri, smanjite vatru skroz i kuhajte oko 4 minute dok se krema malo ne zgusne.

Nemojte da vas brine krema će i dalje biti tekuća.

Skinite sa vatre, ulijte otopljenu želatinu pa dobro izmiješajte i ostavite da se krema ohladi do sobne temperature (cca 26°C).

Vrhnje za šlag umutite u srednje čvrst šlag s jednom vrećicom šlagfixa i 2 žlice šećera u prahu.

Dobiveni šlag dodajte žlicu po žlicu u prohlađenu kremu i lagano miješajte žicom dok se ne sjedini u jednoličnu kremu.

Kremu podijelite na dva dijela, ali neka jedan bude malo manji od pola jer ćete u njega dodati izrađeni kesten pire.

Odleđeni kesten pire izmiksajte s 3 žlice kreme pa dodajte ostatku (one manje polovice) kreme i lagano sjedinite žicom ili špatulom.

Obje kreme će i dalje biti tekućije pa obavezno kolač slažite u limu u kojem ste pekli ili u podesivom okviru da kreme ne iscure.

Na biskvit stavite prvo kesten kremu i poravnajte, zatim lagano prelijte vanilin kremom i nježno zagladite površinu.

Kolač stavite u hladnjak i ostavite da se potpuno ohladi preko noći.

Prije posluživanja pospite ribanom čokoladom i nasijecite na kockice.