Sastojci za gulaš:
700 g janjetine narezane na kocke (mi smo koristili junetinu)
400 g narezane svježe rajčice
250 ml mesnog temeljca
1 crvena paprika
2 glavice luka
2-3 češnja češnjaka
1 žlica koncentrata rajčice
1 čajna žličica mljevenog timijana
1 čajna žličice sušenog origana
sol i papar po želji
ulje za pirjanje
Sastojci za kremu od patlidžana:
1,5 kg patlidžana
300 ml mlijeka
45 g naribanog tvrdog sira
3 žlice maslaca
3 žlice brašna
sol i papar po želji
Priprema:
Komadiće janjetine začinite solju i paprom. Luk narežite na manje komade, kao i papriku. Nasjeckajte na sitno i češnjak.
U velikom loncu s poklopcem zagrijte malo ulja, pa na njemu propirjajte luk dok ne omekša. Dodajte komadiće mesa i prepržite ih dok ne dobiju zlatno-smeđu boju sa svih strana.
Dodajte nasjeckanu papriku i češnjak, te kratko propirjajte.
Dodajte koncentrat rajčice, dobro promiješajte i pirjajte sve zajedno oko jedne minute.
Dodajte svježe nasjeckane rajčice, timijan i origano. Promiješajte i kuhajte oko jedne minute, pa sve zajedno podlijte s mesnim temeljcem.
Kada tekućina zavrije, smanjite temperaturu na lagano, poklopite lonac i pustite da se gulaš kuha oko sat vremena, odnosno dok meso ne omekša.
Za to vrijeme pripremite patlidžan za umak. Ako na raspolaganju imate roštilj, patlidžane s korom stavite na gril i dobro prepecite sa svih strana.
Ako nemate na raspolaganju roštilj, ispikajte koru patlidžana nožem i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 220°C oko četrdesetak minuta dok ne omekša.
Ohladite patlidžan do kraja, prerežite ga po pola i izvadite mekanu unutrašnjost. Vilicom je pretvorite u pire.
Napravite bešamel umak: rastopite maslac na umjerenoj temperaturi i dodajte brašno. Miješajte sve zajedno par minuta, a potom počnite postepeno ulijevati zagrijano mlijeko. Miješajte smjesu na vatri nekoliko minuta dok se ne riješite svih eventualnih grudica, a umak se ne počne zgušnjavati.
Uklonite bešamel s vatre i umiješajte naribani sir. Kad se sir rastopi, sve lagano posolite i popaprite te na kraju dodajte pire od pečenog patlidžana.
Gulaš poslužite na umaku od patlidžana.
700 g janjetine narezane na kocke (mi smo koristili junetinu)
400 g narezane svježe rajčice
250 ml mesnog temeljca
1 crvena paprika
2 glavice luka
2-3 češnja češnjaka
1 žlica koncentrata rajčice
1 čajna žličica mljevenog timijana
1 čajna žličice sušenog origana
sol i papar po želji
ulje za pirjanje
Sastojci za kremu od patlidžana:
1,5 kg patlidžana
300 ml mlijeka
45 g naribanog tvrdog sira
3 žlice maslaca
3 žlice brašna
sol i papar po želji
Priprema:
Komadiće janjetine začinite solju i paprom. Luk narežite na manje komade, kao i papriku. Nasjeckajte na sitno i češnjak.
U velikom loncu s poklopcem zagrijte malo ulja, pa na njemu propirjajte luk dok ne omekša. Dodajte komadiće mesa i prepržite ih dok ne dobiju zlatno-smeđu boju sa svih strana.
Dodajte nasjeckanu papriku i češnjak, te kratko propirjajte.
Dodajte koncentrat rajčice, dobro promiješajte i pirjajte sve zajedno oko jedne minute.
Dodajte svježe nasjeckane rajčice, timijan i origano. Promiješajte i kuhajte oko jedne minute, pa sve zajedno podlijte s mesnim temeljcem.
Kada tekućina zavrije, smanjite temperaturu na lagano, poklopite lonac i pustite da se gulaš kuha oko sat vremena, odnosno dok meso ne omekša.
Za to vrijeme pripremite patlidžan za umak. Ako na raspolaganju imate roštilj, patlidžane s korom stavite na gril i dobro prepecite sa svih strana.
Ako nemate na raspolaganju roštilj, ispikajte koru patlidžana nožem i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 220°C oko četrdesetak minuta dok ne omekša.
Ohladite patlidžan do kraja, prerežite ga po pola i izvadite mekanu unutrašnjost. Vilicom je pretvorite u pire.
Napravite bešamel umak: rastopite maslac na umjerenoj temperaturi i dodajte brašno. Miješajte sve zajedno par minuta, a potom počnite postepeno ulijevati zagrijano mlijeko. Miješajte smjesu na vatri nekoliko minuta dok se ne riješite svih eventualnih grudica, a umak se ne počne zgušnjavati.
Uklonite bešamel s vatre i umiješajte naribani sir. Kad se sir rastopi, sve lagano posolite i popaprite te na kraju dodajte pire od pečenog patlidžana.
Gulaš poslužite na umaku od patlidžana.
Primjedbe
Objavi komentar