Sastojci:
Biskvit:
80 g tamne čokolade
160 ml vruće jake kave
35 g kakao u prahu
125 ml mlaćenice (buttermilk)
200 g brašna
1 1/3 žličice sode bikarbone
1/4 žličice soli
1/2 žličice cimeta
80 g maslaca sobne temperature
250 g light smeđeg šećera
1 žličica arome vanilije
2 velika jaja
Švicarska meringa (maslac krema):
225 g tamne čokolade
180 g bjelanjaka (od 3 velika jaja)
225 g šećera
300 g maslaca sobne temperature
1 žličica Nescafe-a
1 žličica arome vanilije
prstohvat soli
Ganache:
100 g tamne čokolade
50 ml punomasnog mliječnog vrhnja za šlag
15 g maslaca
čokoladne mrvice (opcionalno)
Priprema:
Biskvit:
Zagrijati pećnicu na 180°C. Kalup 23 cm namastiti i na dno staviti papir za pečenje.
Nasjeckanu čokoladu otopiti na pari i ostaviti sa strane da se malo prohladi.
Izmiješati zajedno kakao u prahu i vruću kavu (160 ml vode i 3 žličice Nescafe) dok ne postane glatka smjesa. Dobiveno umiješati s mlaćenicom i ostaviti sa strane.
Prosijati zajedno brašno, sodu bikarbonu, sol i cimet.
Maslac, šećer i aromu vanilije staviti u dublju posudu i izraditi mikserom, 10 minuta, dok ne postane lagano i prozračno. Potom, dodavati jaja jedno po jedno i pri tome dobro izmiješati između svakog jajeta te umiješati otopljenu čokoladu.
U dobivenu smjesu dodati 1/3 suhih sastojaka i pola tekućih, zatim 2/3 suhih i preostalu količinu tekućih sastojaka i na kraju ostatak suhih. Smjesu za biskvite podijeliti na 3 dijela, sipati u kalupe i poravnati površinu. Ako nemate 3 jednaka kalupa, biskvite pecite jedan po jedan. Staviti peći 20 - 25 minuta. Provjeriti čačkalicom. Biskvit je pečen kada čačkalica izađe čista s par mokrih mrvica. Pazite da biskvit ne presušite.
Švicarska meringa krema:
Nasjeckanu čokoladu otopiti na pari i ostaviti sa strane da se prohladi.
U veliku posudu staviti bjelanjke i šećer i miksati na pari dok se šećer ne otopi. Smjesa treba dosegnuti 60°C, ali ne 70°C.
Maknuti posudu s pare i velikom brzinom miksati dok se ne dobijete čvrstu, sjajnu meringu (cca 10 minuta) i dok ne bude hladna na dodir. Kod ovoga koraka dobro pripaziti da meringa mora biti potpuno hladna prije dodavanja maslaca. Smanjiti brzinu i žlicu po žlicu dodavati maslac. Dobro izmiksati između svake žlice. Krema je gotova kada je glatka i svilenkasta. Ako krema postane tekuća, ostaviti ju sa strane na hladno,
te ponovno miksati na velikoj brzini dok ne postane dobra. Ako u kremi imate grudica odvojite mali dio kreme, otopite na pari i lagano vratiti u smjesu i nastavite miksati.
Kada je krema kako treba umiješati sol i aromu vanilije, koju ste prethodno pomiješali s instant kavom i kardamomom, na niskoj brzini te na kraju dodati otopljenu čokoladu, koja bi trebala biti ohlađena no još uvijek tekuća.
1/4 kreme staviti u vrećicu za ukrašavanje, a ostatak kreme podijelite na dva dijela i stavite u vrećice s ravnim nastavkom.
Slaganje:
Na podložak stavite biskvit te jednolično nanesite kremu počevši od ruba prema sredini. Na kremu stavite biskvit, lagano pritisnite i nanesite kremu te gore stavite zadnji biskvit, okrenut nakopao, kako biste dobili ravnu površinu.
Tortu stavite u hladnjak na neko vrijeme kako bi se hladila dok pripremite ganache.
Ganache:
Vrhnje zagrijte na vatri, ali pazite da ne provrije. Prelijte preko nasjeckane čokolade, pričekajte trenutak te izmiješajte špatulom dok se čokolada ne otopi i sjedini s vrhnjem. Dodati maslac i miješati dok se ne otopi. Ostaviti sa strane da se prohladi dok ganache ne postane malo gušći, ali još dovoljno tekuć. Takav ganache preliti preko torte tako da vam sa strane pomalo curi, ali ne previše. Tortu stavite u hladnjak da se ohladi i stisne. Ohlađenu tortu ukrasite po želji s preostalom kremom.
Savjet:
Ako niste u mogućnosti nabaviti gotovu mlaćenicu ili buttermilk možete ju sami pripremiti. U 250 ml mlijeka stavite 1 žlicu limunova soka ili octa. Promiješajte i ostavite da odstoji. Nakon što je ostajala 15 - 20 minuta promiješajte i
koristite kao navedeni sastojak. Također možete pripremiti jednostavno koristeći mješavinu mlijeka i jogurta u omjeru 1:3.
Primjedbe
Objavi komentar