Enchilade - zapečene tortilje punjene piletinom i sirom

Sastojci za Enchilade:

8 velikih kukuruznih tortilja

600 grama pilećih prsa

2 žlice maslinova ulja

2 svježe crvene paprike srednje veličine

1 luk srednje veličine

300 grama kukuruza iz konzerve

sol, papar i čili

200 grama naribane gaude (ili drugog topivog sira)

umak za enchilade

Sastojci za umak

2 velike žlice maslinova ulja ili druge masnoće po želji

2 velike žlice glatkog brašna

400 ml temeljca (mesnog ili povrtnog)

100 ml pasirane rajčice

1 mala žlica mljevene ljute paprike

2 male žlice slatke mljevene paprike

1 mala žlica češnjaka u prahu

½ male žlice sušenog origana

sol po ukusu

PRIPREMA:

Prvo započnite s pripremom umaka, koji slobodno možete napraviti i dan ranije. Zagrijte temeljac u zasebnoj posudi. Na srednje jakoj vatri u drugoj posudi zagrijte ulje. Dodajte brašno i miješajte 2 minute. Kad brašno malo požuti, dodajte ljutu i slatku papriku, češnjak i origano te miješajte još minutu. Zatim pomalo dolijevajte zagrijani temeljac uz stalno miješanje kako biste razradili grudice koje će nastati kada se tekućina spoji s mješavinom brašna i začina. Zatim ulijte pasiranu rajčicu, posolite i pustite umak da krčka 10 minuta. Nakon toga ga kušajte i po potrebi dosolite ili pak začinite dodatnim začinima po vlastitom ukusu.

Očistite i nasjeckajte luk nasitno. Papriku očistite, operite i narežite na kockice. Operite piletinu i narežite je na manje kockice. Na srednje jakoj vatri dinstajte luk 5 minuta dok malo ne požuti. Dodajte papriku i dinstajte dok malo ne omekša, a zatim dodajte piletinu. Posolite, popaprite, dodajte malo čilija po želji i procijeđeni kukuruz pa sve zajedno dinstajte 10-ak minuta dok piletina ne bude kuhana.

Pripremite malo dublji protvan za pečenje i namastite ga s malo masnoće. Sada započnite sa slaganjem tortilja. Na svaku tortilju stavite žlicu-dvije pripremljenog umaka, piletine i malo naribanog sira pa smotajte tortilju i položite je u protvan. Nastavite sve dok ne potrošite tortilje i piletinu. Ostatak umaka prelijte ili premažite preko tortilja i zatim posipajte s ostatkom ribanog sira, a po želji ga možete i dodatno naribati. Pecite 20-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 Celzijevih stupnjeva.